Gazpacho to letnia zupa na zimno, którą uwielbiają Hiszpanie, ale znalazła uznanie także u naszych rodaków. Ten hiszpański chłodnik to kwintesencja smaków znad Morza Śródziemnego — pomidory, świeża papryka, czosnek, ogórek, cebula i oliwa z oliwek. Sprawdź, skąd pochodzi gazpacho i jak przygotować je w domu.
Spis treści
Co to jest gazpacho
Gazpacho to jedna z najbardziej znanych hiszpańskich potraw. To chłodnik przygotowywany z warzyw, który szczególnie cenimy latem. Wyróżnia go prostota i świeżość smaku. W Hiszpanii traktowany jest jako tradycyjne danie kuchni andaluzyjskiej, a na całym świecie zdobył popularność dzięki lekkości i wartościom odżywczym.
Skąd pochodzi gazpacho
Gazpacho wywodzi się z Andaluzji, regionu położonego na południu Hiszpanii. Tradycja sięga czasów, gdy chłopi potrzebowali sycącego, a jednocześnie chłodzącego posiłku. Pierwotnie przygotowywano je z chleba, oliwy i czosnku, ponieważ były to łatwo dostępne składniki. Dopiero później, po sprowadzeniu pomidorów do Europy, danie zyskało swój dzisiejszy charakter i czerwoną barwę. Dziś gazpacho kojarzymy przede wszystkim z pomidorami, papryką, ogórkiem i oliwą, ale przepisów istnieje wiele.
Składniki i smak gazpacho
Gazpacho ma delikatną, aksamitną konsystencję i wyrazisty smak świeżych warzyw. W podstawowej wersji znajdziemy dojrzałe pomidory, zielone ogórki, paprykę, cebulę, czosnek, oliwę z oliwek oraz odrobinę octu winnego. Często dodaje się też czerstwy chleb, który zagęszcza całość i sprawia, że zupa staje się bardziej sycąca. Smak gazpacho można regulować przyprawami. Najczęściej stosuje się sól, pieprz i świeże zioła. Dzięki temu zupa nabiera intensywnego aromatu i staje się pełnym daniem, a nie tylko przekąską.
Jak przygotowujemy gazpacho
Przygotowanie gazpacho nie jest trudne i nie wymaga gotowania. Warzywa wystarczy pokroić, a następnie zblendować z oliwą, octem i przyprawami. Całość należy dobrze schłodzić w lodówce, aby podać danie w idealnej temperaturze. Tradycyjnie gazpacho powinno być zimne, ponieważ właśnie to czyni je wyjątkowym. Zupa często jest podawana z dodatkami, które nadają jej strukturę. Mogą to być grzanki, kawałki ogórka, papryki czy nawet jajko na twardo.
Warianty gazpacho
Choć klasyczne gazpacho zna każdy, istnieje wiele jego wersji. Spotykamy gazpacho zielone, przygotowane z awokado i zielonych warzyw. Popularne bywa też gazpacho z dodatkiem arbuza, które łączy słodycz owocu z wyrazistością pomidorów. W niektórych regionach Hiszpanii przygotowuje się białe gazpacho, znane jako ajo blanco, które powstaje z migdałów i czosnku. Każda z odmian zachowuje lekkość i świeżość, która jest podstawą tego dania.
Sprawdź, jak zrobić chłodnik litewski
Kiedy najlepiej podawać gazpacho
Gazpacho jest idealne w upalne dni, kiedy nie mamy ochoty na ciężkie potrawy. W Hiszpanii podaje się je jako przystawkę, ale może pełnić też rolę lekkiego dania głównego. Zupa sprawdza się na przyjęciach w ogrodzie, podczas wakacyjnych spotkań i w codziennej diecie. Dzięki prostocie przygotowania możemy sięgać po nią często, korzystając z sezonowych warzyw.
Wartości odżywcze gazpacho
Gazpacho to nie tylko orzeźwiające danie, ale także źródło witamin i minerałów. Warzywa używane do jego przygotowania dostarczają błonnika, witaminy C i antyoksydantów. Oliwa z oliwek dodaje zdrowych tłuszczów, które wspierają układ krążenia. Dzięki temu gazpacho świetnie wpisuje się w zasady zdrowej diety śródziemnomorskiej. Danie jest lekkie, ale jednocześnie sycące, dlatego może być spożywane regularnie.
Przepis na gazpacho – składniki
- 3 mięsiste pomidory
- 1 zielony ogórek
- 1 duża cebula
- 1 czerwona papryka
- 6 łyżek octu winnego
- ¾ litra wody
- 4 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 2 kromki pszennej bułki
- 2 łyżeczki soli morskiej
Jak zrobić gazpacho na bazie pomidorów
- Skórkę pomidorów nacinamy w kilku miejscach i owoce zalewamy wrzątkiem. Pomidory zostawiamy na 2 do 3 minut i obieramy ze skórki. Następnie kroimy w kostkę, usuwamy pestki i twardy środek.
- Ogórka obieramy ze skórki, przekrawamy wzdłuż i łyżeczką usuwamy pestki. Kroimy w kostkę. Paprykę pozbawiamy pestek i drobno kroimy.
- Czosnek i cebulę obieramy ze skórki i drobno siekamy.
- Odcinamy skórkę z kromek bułki, a ośródkę przekładamy do większego naczynia, w którym będziemy robić gazpacho i zalewamy octem winnym.
- Kiedy bułka jest już miękka, dodajemy do niej pokrojone warzywa i wszystko miksujemy.
- Teraz do masy dodajemy wodę, koncentrat pomidorowy, oliwę. Wszystko mieszamy i doprawiamy solą.
- Tak przygotowane gazpacho odstawiamy do lodówki na minimum 2 godziny, aby smaki się połączyły.
Gazpacho podajemy z grzankami z bułki przyrumienionej na maśle lub na oliwie. Taka zupa to skondensowany smak Hiszpanii, którym możemy cieszyć się nad Wisłą.
Dlaczego warto spróbować gazpacho
Gazpacho to coś więcej niż zupa. To część kultury hiszpańskiej kuchni, która zdobyła świat. Warto spróbować go choć raz, aby poznać oryginalny smak południa Europy. Danie jest proste do przygotowania w domu, a jego różnorodne wersje sprawiają, że nigdy się nie nudzi. Chłodnik z warzyw staje się nie tylko posiłkiem, ale też sposobem na chwilę orzeźwienia w letni dzień.