Golonka to potrawa, która budzi skojarzenia z domowymi obiadami i tradycyjną kuchnią. Jej aromat i soczystość przyciągają wielu smakoszy. Ale czy zastanawialiście się kiedyś, z jakiego dokładnie mięsa jest golonka? Okazuje się, że nie zawsze chodzi o wieprzowinę. Golonka z indyka zyskuje coraz większą popularność. Sprawdź, co to jest golonka, jakie są jej rodzaje i czym się różnią. Poradzimy też, która golonka jest lepsza – przednia czy tylna, wieprzowa czy indycza. Podpowiemy, jak ją wybrać i przygotować, by była idealna.
Spis treści
Golonka – jaki to rodzaj mięsa?
Golonka to część nogi zwierzęcia, znajdująca się między stawem skokowym a kolanowym. W przypadku wieprzowiny i drobiu obejmuje kość, chrząstki oraz mięso. To właśnie obecność chrząstek i ścięgien sprawia, że potrawy z golonki są wyjątkowo aromatyczne. Długie gotowanie powoduje, że mięso staje się miękkie i łatwo oddziela się od kości. Golonka jest ceniona za intensywny smak i żelatynową konsystencję, którą zawdzięcza kolagenowi.
Tradycyjnie golonka kojarzy się z wieprzowiną. Jednak coraz częściej na stołach pojawia się golonka z indyka. Obie wersje mają swoich zwolenników. Wieprzowa jest bardziej klasyczna, a indycza uważana za lżejszą. Wybór zależy od preferencji smakowych i dietetycznych. Warto poznać obie, by zdecydować, która bardziej nam odpowiada.
Sprawdź, ile gotować golonkę wieprzową, żeby była miękka? Gotowanie golonki do pieczenia i duszenia
Golonka wieprzowa, a golonka indycza
Golonka wieprzowa to klasyk polskiej kuchni. Jest tłustsza i bardziej kaloryczna od indyczej. Jej mięso jest soczyste, a skóra po upieczeniu staje się chrupiąca. To idealny składnik do dań, które wymagają długiego duszenia lub pieczenia. Golonka wieprzowa świetnie komponuje się z kapustą, grochem czy ziemniakami. Jej smak jest wyrazisty, a aromat intensywny.
Golonka indycza jest mniej tłusta i delikatniejsza w smaku. Sprawdza się w lżejszych potrawach, ale też w tradycyjnych daniach. Jest chętnie wybierana przez osoby dbające o linię. Jej mięso jest bardziej włókniste, ale po odpowiednim przygotowaniu staje się równie miękkie. Indycza golonka jest też łatwiejsza w obróbce, ponieważ kości są mniejsze.
Obie golonki mają swoje zalety. Wieprzowa jest bardziej sycąca i aromatyczna. Indycza z kolei jest lżejsza i szybciej się gotuje. Wybór między nimi zależy od tego, czego oczekujemy od potrawy.
Sprawdź, co zrobić z wywarem z gotowania golonki? Pożywna zupa, ale nie tylko
Która golonka wieprzowa jest lepsza: przednia czy tylna?
W przypadku golonki wieprzowej często pojawia się pytanie: która część jest lepsza. Przednia golonka jest nieco mniejsza i ma więcej mięsa. Jej smak jest delikatniejszy, a mięso łatwiej się oddziela od kości. Tylna golonka jest większa i bardziej tłusta. Ma więcej chrząstek, co sprawia, że potrawy są bardziej żelatynowe.
Przednia golonka jest chętniej wybierana do pieczenia. Jej mięso jest bardziej jednolite i łatwiej ją kroić. Tylna golonka sprawdza się w zupach i gulaszach. Jej intensywny smak i konsystencja idealnie wzbogacają wywary. Warto spróbować obu, by przekonać się, która bardziej nam smakuje.
Jak inaczej nazywa się mięso z golonki?
Golonka bywa nazywana różnie w zależności od regionu. W niektórych częściach Polski mówi się na nią „nóżka” lub „nóżka wieprzowa”. Za granicą spotkamy się z określeniem „knuckle” (po niemiecku) lub „hock” (po angielsku). W sklepach mięsnych golonka bywa też opisywana jako „golenie” lub „podudzie”.
Nazwa „golonka” pochodzi od słowa „goła”, ponieważ dawniej mięso to było serwowane bez skóry. Dziś najczęściej przygotowuje się ją ze skórą, która po upieczeniu staje się chrupiąca. W kuchni niemieckiej golonka to „Schweinshaxe”, a w angielskiej „pork knuckle”. Bez względu na nazwę, to mięso zawsze cieszy się dużą popularnością.
Która golonka jest zdrowsza?
Czy golonka jest zdrowa? Jeśli zależy nam na zdrowiu, warto porównać obie wersje. Golonka wieprzowa jest bogata w białko i kolagen, ale też w tłuszcz. Zawiera dużo kalorii, więc nie jest polecana na co dzień. Z kolei golonka indycza jest mniej kaloryczna i zawiera mniej tłuszczu. Jest też źródłem łatwo przyswajalnego białka.
Indycza golonka ma mniej cholesterolu i nasyconych kwasów tłuszczowych. Dlatego jest lepszym wyborem dla osób dbających o zdrowie. Wieprzowa golonka z kolei dostarcza więcej żelaza i witamin z grupy B. Obie mają swoje zalety, ale indycza jest bardziej dietetyczna.
Jak przygotować golonkę, by była idealna?
Przygotowanie golonki wymaga cierpliwości. Mięso powinno być gotowane lub pieczone powoli, by stało się miękkie. Przed obróbką warto ją zamarynować w ziołach i przyprawach. Dzięki temu smak będzie bardziej wyrazisty.
Golonkę wieprzową najczęściej piecze się w piekarniku. Skóra powinna być chrupiąca, a mięso soczyste. Golonkę indyczą można gotować lub dusić. Ważne, by nie przesadzić z czasem, ponieważ mięso może stać się suche. Bez względu na rodzaj, golonka smakuje najlepiej z warzywami i sosem.
Golonka w tradycyjnych potrawach
Golonka to składnik wielu tradycyjnych dań. W Polsce najczęściej serwuje się ją z kapustą i ziemniakami. W Niemczech jest podawana z kiszoną kapustą i knedlami. Natomiast w kuchni azjatyckiej golonka bywa dodawana do zup i gulaszy.
Warto eksperymentować z przepisami. Golonka świetnie sprawdza się w daniach jednogarnkowych. Można ją też przygotować na grillu lub wędzić. Jej wszechstronność sprawia, że zawsze znajdzie miejsce na stole.