Lekki, gęsty i pełen białka – kvarg szturmem zdobywa sklepy i nasze lodówki. Choć długo był znany tylko mieszkańcom północy Europy, dziś ten skandynawski twaróg pojawia się również na polskich stołach. Co właściwie kryje się pod tą nazwą i dlaczego kvarg uznawany jest za zdrową alternatywę dla wielu nabiałowych produktów? Sprawdź, co to jest kvarg i dlaczego warto sięgać po to źródło białka.
Spis treści
Co to jest kvarg i skąd pochodzi
Kvarg to skandynawski odpowiednik dobrze nam znanego twarogu, ale o nieco innej konsystencji. Wywodzi się z kuchni szwedzkiej, choć znany jest także w Norwegii, Danii, Finlandii i Niemczech. Mimo że wygląda jak jogurt lub serek homogenizowany, to w rzeczywistości kvarg jest twarogiem o delikatnej, kremowej strukturze.
W Skandynawii kvarg od dawna cieszy się opinią wartościowego produktu śniadaniowego. Jemy go na słodko, z owocami i płatkami, albo na wytrawnie – z warzywami lub ziołami. W Polsce dopiero od kilku lat zaczynamy dostrzegać jego zalety – zarówno smakowe, jak i zdrowotne.
Jak powstaje kvarg?
Produkcja kvargu opiera się na fermentacji mleka przy użyciu specjalnych bakterii kwasu mlekowego. Mleko najpierw jest lekko podgrzewane, a następnie zakwaszane kulturami bakterii. Proces ten trwa kilka godzin i prowadzi do rozdzielenia serwatki od białek. Następnie masa serowa jest odciskana, aż osiągnie odpowiednią konsystencję. W zależności od zastosowanej technologii kvarg może być bardziej zbity lub wyjątkowo gładki i kremowy. Zachowuje więcej wilgoci i ma łagodniejszy smak niż sery podpuszczkowe. Niektórzy producenci dodają do niego niewielkie ilości śmietanki, by uzyskać bardziej aksamitną strukturę. Na rynku dostępne są także wersje smakowe – z dodatkiem wanilii, owoców czy nawet czekolady. Jednak najczęściej sięgamy po wersję naturalną, bo to ona ma najlepszy skład i najwięcej białka.
Jakie właściwości zdrowotne ma skandynawski twaróg?
Kvarg uchodzi za produkt wysokobiałkowy, niskotłuszczowy i sycący. W porcji o wadze 150 gramów znajdziemy nawet 15–20 gramów białka, co czyni go świetnym dodatkiem do diety osób aktywnych fizycznie. Dodatkowo zawiera niewiele tłuszczu, a jednocześnie dostarcza wapnia i witamin z grupy B. Jest lekkostrawny i dobrze tolerowany przez wiele osób, choć zawiera laktozę.
Gdy sięgamy po kvarg, możemy liczyć na dłuższe uczucie sytości niż po jogurcie. Dzięki dużej zawartości kazeiny, czyli wolno trawionego białka, kvarg sprawdza się jako przekąska między posiłkami. Pomaga w budowie i regeneracji mięśni, wspiera układ nerwowy i kostny. Jego niska kaloryczność sprawia, że jest polecany również osobom odchudzającym się.
Co ciekawe, kvarg może być też alternatywą dla deserów i słodkich kremów. W połączeniu z kakao, bananem lub miodem staje się pysznym i zdrowym zamiennikiem klasycznych słodyczy. Wersja bez dodatku cukru to opcja idealna dla osób kontrolujących poziom cukru we krwi.
Sprawdź, czym zastąpić twaróg
Czym różnią się kvarg i skyr
Kvarg często porównywany jest do islandzkiego skyru. Oba produkty mają wysoką zawartość białka, niską kaloryczność i są bardzo gęste. Różnią się jednak procesem produkcji i smakiem. Skyr bardziej przypomina jogurt – ma wyraźnie kwaskowy posmak i jest nieco bardziej zbity. Kvarg jest łagodniejszy, a jego struktura często bardziej kremowa.
Kolejna różnica dotyczy zawartości tłuszczu. Skyr najczęściej jest całkowicie beztłuszczowy. Kvarg natomiast występuje w różnych wersjach – od odtłuszczonej po lekko śmietankową. Możemy więc dobrać wariant idealny do naszych potrzeb. Różnice występują także w wartościach odżywczych. Kvarg zwykle zawiera więcej tłuszczu niż skyr, ale też więcej wapnia.
Wybierając między tymi produktami, warto kierować się smakiem i potrzebami diety. Oba są zdrowe, ale kvarg lepiej sprawdza się jako zamiennik klasycznego twarogu, podczas gdy skyr może być alternatywą dla jogurtu greckiego.
Gdzie kupić kvarg w Polsce?
Kvarg coraz częściej pojawia się w polskich sklepach, choć nie zawsze pod tą nazwą. W marketach szukajmy go w lodówkach z nabiałem – często ukrywa się pod nazwą „serek wysokobiałkowy” lub „twarożek proteinowy”. W ofercie mają go m.in. Biedronka, Lidl, Kaufland, Carrefour i Auchan. Znajdziemy go również w niektórych drogeriach z działem spożywczym oraz w sklepach internetowych z produktami fitness.
Wersje smakowe są łatwiej dostępne, ale zawierają więcej dodatków, w tym cukru. Najlepiej wybierać kvarg naturalny – bez dodatku słodzików, sztucznych aromatów czy barwników. Warto też czytać etykiety, bo nie wszystkie produkty reklamowane jako „kvarg” mają odpowiedni skład. Dobry kvarg powinien zawierać tylko mleko, kultury bakterii i ewentualnie naturalną śmietankę.
Sprawdź, jak zrobić serwatkę
W Polsce ten skandynawski produkt powoli zdobywa popularność, choć wciąż jest mniej znany niż skyr. Coraz częściej jednak pojawia się w planach żywieniowych sportowców i osób dbających o zdrowie. Dzięki niemu możemy urozmaicić codzienną dietę i wzbogacić ją o wartościowe białko.