Jajka stuletnie to jeden z najbardziej charakterystycznych przysmaków kuchni chińskiej. Ich wygląd i smak budzą skrajne emocje, ale dla wielu są prawdziwym delikatesem. Ciemne, galaretowate białko i kremowe żółtko mogą wydawać się nietypowe, jednak proces ich przygotowania sprawia, że zachowują wyjątkowy aromat i konsystencję. Skąd pochodzą, jak się je przygotowuje i dlaczego warto spróbować tego orientalnego przysmaku.
Spis treści
Skąd pochodzą jajka stuletnie?
Jajka stuletnie, znane również jako pidan, to tradycyjny przysmak kuchni chińskiej, popularny szczególnie w południowych prowincjach, takich jak Guangdong i Hunan. Pierwsze wzmianki o tej metodzie konserwowania jaj pochodzą z czasów dynastii Ming, czyli z XV wieku. Legenda głosi, że jajka zostały przypadkowo odkryte przez rolnika, który znalazł je w glinianym dole wypełnionym wapnem. Zamiast wyrzucić tajemniczo zmienione jajka, odważył się ich spróbować i tak rozpoczęła się historia tej niezwykłej potrawy.
Jak przygotowuje się jajka stuletnie?
Przygotowanie jajek stuletnich to proces, który wymaga cierpliwości. Świeże jajka kacze, zanurza się w mieszance gliny, wapna, soli i herbaty. Czasem dodaje się również popiół drzewny i ryżową słomę, aby ułatwić fermentację. Po kilku tygodniach lub miesiącach białko jajka zmienia się w przezroczystą, bursztynową galaretę, a żółtko nabiera kremowej konsystencji i intensywnego, lekko amoniakalnego aromatu. Im dłużej jajka dojrzewają, tym głębszy staje się ich smak.
Jak smakują jajka stuletnie?
Jajka stuletnie mają bardzo charakterystyczny, intensywny smak. Białko jest delikatnie galaretowate i lekko sprężyste, natomiast żółtko nabiera kremowej, niemal serowej struktury. Aromat może przypominać dojrzałe sery pleśniowe, co sprawia, że nie każdy od razu się do nich przekonuje. W kuchni chińskiej podaje się je najczęściej z marynowanym imbirem, tofu lub jako dodatek do ryżowych dań.
Sprawdź, co zrobić z białek na słono
Czy jajka stuletnie są zdrowe?
Pod względem wartości odżywczych jajka stuletnie są porównywalne do zwykłych jaj. Proces dojrzewania nie wpływa znacząco na zawartość białka i tłuszczów, ale zmienia ich strukturę. Warto jednak pamiętać, że zawierają one większą ilość sodu, co może być istotne dla osób z nadciśnieniem. W tradycyjnej medycynie chińskiej uważa się, że pidan wspierają trawienie i wzmacniają organizm, choć naukowe dowody na ich zdrowotne właściwości są ograniczone.
