Delikatnie kwaśne, chrupiące i pachnące koperkiem ogórki małosolne to nieodłączny element wiosennej i letniej kuchni. Jadamy je do obiadu, jako przekąskę lub składnik kanapek. Ale czy oprócz walorów smakowych mają też właściwości prozdrowotne? Sprawdzimy, jakie wartości odżywcze mają ogórki małosolne. Poradzimy też, jak często warto je spożywać i kto powinien uważać z ich spożyciem.
Spis treści
Co to są ogórki małosolne
Ogórki małosolne to ogórki gruntowe, które przechodzą krótki proces fermentacji mlekowej. Od kiszonych różni je czas przygotowania – małosolne są gotowe już po 2–3 dniach. Do zalewy dodajemy tylko wodę, sól, czosnek, koper i opcjonalnie chrzan. Dzięki temu smak pozostaje łagodny, a ogórki zachowują jędrność. Fermentacja przebiega szybko, ale nie w pełni – ogórki nie stają się kwaśne jak kiszone, choć już wtedy zawierają pożyteczne bakterie.
Sprawdź, jak przechowywać ogórki małosolne
Jakie właściwości mają ogórki małosolne – witaminy i probiotyki
Ogórki małosolne zawierają mniej witamin niż ich świeże odpowiedniki, ale wciąż pozostają wartościowe. W procesie fermentacji powstają probiotyki – bakterie kwasu mlekowego, które korzystnie wpływają na mikroflorę jelit (mikrobiotę). Regularne spożywanie takich produktów może wspierać trawienie i odporność. Znajdziemy w nich też pewne ilości witamin z grupy B oraz witaminę C, choć w niższym stężeniu niż w surowych warzywach.
W ogórkach znajduje się też niewielka ilość błonnika, który poprawia pracę jelit. Dodatkowo dostarczają minerałów takich jak potas, wapń i magnez. Ogórki małosolne nie są kaloryczne – 100 gramów ogórków małosolnych to zaledwie kilka do kilkunastu kilokalorii. Dzięki temu świetnie sprawdzają się w diecie osób dbających o sylwetkę.
Czy woda z ogórków małosolnych jest zdrowa?
Zalewa, w której powstają ogórki, również ma pewne właściwości prozdrowotne. Zawiera bakterie kwasu mlekowego, elektrolity i niewielkie ilości witamin. Może pomóc po wysiłku fizycznym, kiedy uzupełniamy sód i potas. Niektóre osoby sięgają po nią przy problemach trawiennych albo po spożyciu ciężkostrawnych potraw. Jednak trzeba pamiętać, że woda z ogórków zawiera sporo soli, więc nie należy pić jej w dużych ilościach. Dla osób z nadciśnieniem lub chorobami nerek picie takiej zalewy może być niewskazane.
Jak często możemy jeść ogórki małosolne
Jeśli nie mamy przeciwwskazań zdrowotnych, ogórki małosolne można jeść codziennie w małych ilościach. Dobrze sprawdzą się jako dodatek do obiadu lub składnik lekkiej kolacji. Nie zaleca się jednak jedzenia ich w nadmiarze, bo zawierają sól, której często mamy w diecie za dużo. Ogórki przygotowane w domu, bez konserwantów, będą zdrowszą opcją niż te dostępne w sklepie. Warto je spożywać w sezonie, gdy mamy dostęp do świeżych warzyw i aromatycznego koperku.
Kto nie może jeść ogórków małosolnych?
Nie wszyscy mogą cieszyć się smakiem ogórków małosolnych bez ograniczeń. Osoby z nadciśnieniem, chorobami nerek lub przewlekłymi problemami żołądkowymi powinny zachować ostrożność. Duża ilość soli może pogłębić ich dolegliwości. Również przy diecie ubogosodowej ogórki małosolne są produktem, którego lepiej unikać lub ograniczyć. Dzieci mogą je jeść, ale najlepiej pod kontrolą dorosłych i w niewielkich ilościach. Warto pamiętać, że mimo wielu zalet, są to warzywa poddane fermentacji i nie zawsze będą dobrze tolerowane przez wszystkich.
Dlaczego warto je robić samodzielnie
Domowe ogórki małosolne to nie tylko smak i tradycja, ale także kontrola nad składem. Wiemy, ile soli dodaliśmy, jakie zioła i czy użyliśmy świeżych składników. Przygotowując je samodzielnie, możemy unikać sztucznych dodatków i konserwantów. Mamy też pewność, że proces fermentacji przebiega naturalnie. Warto robić ogórki w niewielkich ilościach i na bieżąco, bo dłuższe przechowywanie zmienia ich smak i właściwości.
Sprawdź, jak zrobić ogórki małosolne
Ogórki małosolne a dieta
Włączając ogórki małosolne do diety, dostarczamy organizmowi różnorodnych składników. Są niskokaloryczne, zawierają bakterie fermentacyjne i wspierają pracę układu pokarmowego. Dobrze komponują się z lekkimi daniami, ziemniakami, kaszą, ale też pieczywem i domowym twarożkiem. Możemy je jeść jako przekąskę między posiłkami, bo nie obciążają żołądka. Są lekkostrawne i orzeźwiające, co sprawia, że latem chętnie po nie sięgamy.