Latem często przygotowujemy chłodnik – jej najpopularniejsza wersja to chłodnik litewski z buraczkami. To lekka, orzeźwiająca zupa, która pasuje do upalnych dni. Często przygotowujemy jej więcej, żeby cieszyć się gotowym daniem przez kilka dni. Warto jednak wiedzieć, jak długo można przechowywać chłodnik, żeby nie stracił walorów smakowych ani właściwości zdrowotnych. Odpowiednie przechowywanie pozwala uniknąć nieprzyjemnych niespodzianek i zmarnowanego jedzenia. Poradzimy, jak poprawnie przechowywać chłodnik!
Spis treści
Chłodnik z buraczków – pyszna zupa na zimno
Najbardziej znana wersja chłodnika w Polsce to ta z buraczkami, czyli chłodnik litewski. Przygotowujemy ją na bazie botwiny lub buraczków i kefiru, czasem z dodatkiem śmietany lub jogurtu. Do środka trafiają świeże ogórki, rzodkiewki, czosnek i mnóstwo ziół. Dzięki temu chłodnik nie tylko dobrze smakuje, ale także dostarcza cennych składników odżywczych. Mamy tu witaminy z warzyw, probiotyki z nabiału i błonnik, który wspiera trawienie, a do tego białko z kefiru i gotowanych jajek, które są tradycyjnym dodatkiem do zupy. Chłodnik działa orzeźwiająco, nawadnia organizm i nie obciąża żołądka. Dlatego chętnie robimy go na zapas, żeby nie gotować codziennie w upale. Trzeba jednak pamiętać, że ze względu na składniki mleczne, ta zupa nie nadaje się do długiego przechowywania poza lodówką.
Sprawdź, jak przechowywać ogórki małosolne
Przechowywanie chłodnika litewskiego – tylko w chłodzie
Chłodnik zawsze trzymamy w lodówce. To podstawa, jeśli chcemy zachować jego smak i świeżość. Nabiał szybko się psuje, a kontakt z ciepłem przyspiesza rozwój bakterii. Najlepiej przechowywać chłodnik w zamkniętym pojemniku – może to być szklana misa z pokrywką albo szczelnie zamykany garnek. Dzięki temu nie przejdzie zapachami innych produktów z lodówki i zachowa świeżość na dłużej. Ważne jest też, żeby wyciągać go z pojemnika czystą łyżką, aby nie przenosić do środka bakterii. Jeśli zauważymy zmianę zapachu, koloru albo konsystencji, lepiej zrezygnować z jedzenia.
Jak długo chłodnik może stać w lodówce?
Chłodnik z buraków przygotowany na bazie kefiru albo jogurtu możemy trzymać w lodówce do trzech dni. Po tym czasie zaczyna tracić smak, a nabiał może się rozwarstwiać. Zupa może być bezpieczna, ale staje się mniej apetyczna. Im świeższe warzywa i kefir, tym dłużej utrzymuje się dobra jakość potrawy. W wersji z dodatkiem śmietany chłodnik szybciej się psuje, dlatego warto zjeść go maksymalnie po dwóch dniach.
Najlepiej nie dodawać jajka od razu do całej zupy. Jajka szybko się psują, a ich smak może wpłynąć na całość. Możemy ugotować je osobno i dodawać do porcji bezpośrednio przed podaniem. Podobnie z ogórkami – w kontakcie z mlekiem mogą szybciej fermentować. Warto więc zachować umiar i dodawać świeże składniki na bieżąco.
Czy chłodnik można mrozić?
Chłodnik nie jest daniem, które dobrze znosi mrożenie. Mleczne składniki po rozmrożeniu często się warzą, a warzywa tracą chrupkość. Zupa staje się wodnista i rozwarstwiona. Możemy oczywiście spróbować zamrozić sam wywar z buraków i botwiny, bez kefiru i świeżych dodatków. Wtedy, po rozmrożeniu, wystarczy dodać mleczne składniki, rzodkiewkę, ogórka i zioła. Taki sposób pozwala cieszyć się szybkim chłodnikiem poza sezonem. Jednak zamrożony chłodnik w całości raczej nie będzie tak smaczny jak świeży. Warto więc mrożenie traktować jako ostateczność, a nie podstawowy sposób przechowywania.
Sprawdź, jak przechowywać rzodkiewki, aby zachowały świeżość
Przechowywanie chłodnika – wekowanie botwinki
Jeśli chcemy cieszyć się smakiem chłodnika przez cały rok, możemy zawekować samą botwinkę. Gotujemy buraczki z liśćmi i odrobiną wody, a następnie przekładamy je do słoików i pasteryzujemy. Tak przygotowaną bazę przechowujemy w spiżarni, z dala od światła i ciepła. Po otwarciu wystarczy dodać kefir, świeże warzywa i zioła, by szybko zrobić domowy chłodnik. Wekowanie pozwala zachować smak lata nawet zimą, kiedy trudno o świeże buraki czy koper. To dobry sposób na niemarnowanie jedzenia i wygodne gotowanie.
