Zakwas buraczany już od kilku lat zyskuje na popularności nie tylko jako podstawa kiszonego barszczu czerwonego, ale także jako bomba witaminowa, którą spożywamy bezpośrednio ze szklanki – bez gotowania. Jak zatem zrobić zakwas z buraków? Poradzimy jak kisić buraki do picia i na barszcz.
Spis treści
Jak kisić buraki czerwone
Wbrew pozorom kiszenie buraków przebiega w ten sam sposób jak kiszenie ogórków lub innych warzyw. Zatem, jak kisić buraki? Pokrojone warzywa zalewamy solanką i resztę pracy pozostawiamy bakteriom kwasu mlekowego i procesom fermentacji. Dzięki temu otrzymujemy sok z kiszonych buraków, który podobnie jak inne kiszonki, jest skarbnicą witamin i mikroelementów.
Kiszone buraki mają wiele właściwości prozdrowotnych, m.in. regulują przemianę materii, wspomagają odchudzanie, pomagają w walce z anemią, a także chronią nas przed wolnymi rodnikami i złym cholesterolem. Dlatego warto pić szklankę zakwasu buraczanego każdego dnia.
Składniki potrzebne na zakwas z buraków czerwonych (ok. 2 litry kwasu buraczanego)
- 1 kg buraków czerwonych
- 4 ząbki czosnku
- 4 ziarna pieprzu
- 2 ziarna ziela angielskiego
- 1 listek laurowy
- 1 łyżeczka cukru
- 2 l letniej wody
- 1 łyżka soli
- 100 ml wody spod ogórków kiszonych lub ukiszonego zakwasu buraczanego
Jak zrobić zakwas z buraków krok po korku
- Buraki przeznaczone do kiszenia dokładnie myjemy i obieramy. Następnie, w zależności od wielkości buraków, kroimy je w połówki i kolejno w plastry.
- Pokrojone buraki układamy najlepiej w szklanym słoju lub kamionkowym naczyniu do kiszenia. Do warzyw dodajemy przyprawy – ziele, pieprz, liść laurowy i obrany czosnek.
- Dolewamy wodę spod ogórków lub ukiszony już zakwas jako starter do naszego kiszenia.
- Teraz buraki zalewamy 2 litrami letniej wody z dodatkiem cukru i soli. Woda nie może być gorąca ponieważ zabije dobroczynne bakterie. Płyn musi całkowicie przykryć warzywa.
- Słój z burakami przykrywamy talerzykiem lub gazą i odstawiamy w ciepłe miejsce na 4 – 5 dni.
- Gotowy kwas buraczany przelewamy do butelek i trzymamy w chłodnym miejscu.
Sprawdź, jak przechowywać kiszone buraki
PORADA! Do kiszenie buraków co picia lub na barszcz można dodać kilka plasterków marchewki, pietruszki lub selera korzeniowego. Dzięki temu uzyskamy bogatszy smak kiszonego soku z buraków.
Zakwas z buraków na barszcz
Kwas buraczany często wykorzystywany do przygotowania czerwonego barszczu. Taki kiszony barszcz podajemy w czasie tradycyjnych polskich świąt – przede wszystkim na Wigilię jako barszcz z uszkami, a także na Wielkanoc. Buraki na barszcz możemy zakisić nawet na 1-2 tygodnie przed Wigilią, zlać do butelek lub słoików i przechowywać w chłodnym miejscu.
Co zrobić z burakami po kiszeniu barszczu
Kiszone buraki, które pozostały z zakwasu po kiszeniu barszczu, świetnie sprawdzą się jako składnik sałatek – na przykład sałatki z serem feta, rukolą i sosem vinegret lub świątecznej sałatki z solonymi śledziami i gotowaną fasolą. Sprawdź więcej pomysłów na wykorzystanie kiszonych buraków!