Suszone grzyby często przechowujemy przez wiele miesięcy, dlatego czasem zauważamy w nich niechcianych gości. Zastanawiamy się wtedy, skąd wzięły się robaki w słoiku i czy grzyby nadają się jeszcze do użycia. Sprawdź, dlaczego robaki pojawiają się w suszu, jak ich uniknąć. Poradzimy, co zrobić, gdy już je zauważymy w naszym grzybowym suszu.
Spis treści
Robaki w grzybach, czyli co?
Białe robaczki w naszych słojach z grzybami to najczęściej larwy. Larwy to młode formy owadów żywiących się resztkami grzybowymi i pochodzą one z zebranych grzybów. Zwykle są to maleńkie białe robaki rozwijające się z jaj złożonych w owocnikach w trakcie zbioru lub tuż po nim. Jaja są niemal niewidoczne, więc nie zauważamy ich nawet podczas czyszczenia. Gdy grzyby trafią do domu, proces rozwoju może przebiegać dalej, a larwy pojawiają się dopiero po pewnym czasie. Warto pamiętać, że owady często wykorzystują grzyby w lesie jako miejsce składania jaj, więc całkowite uniknięcie tego problemu bywa trudne.
W słoikach mogą też pojawić się larwy tak zwanych moli spożywczych, czyli mklika. Mole najczęściej pojawiają się w suszonych grzybach trzymanych w woreczkach płóciennych lub papierowych torebkach. Owady mają tam stosunkowo łatwy dostęp, dlatego składają tam jaja, z których wylęgają się larwy.
Sprawdź, jak przechowywać suszone grzyby i zabezpieczyć je przed pleśnią i molami?
Dlaczego w suszonych grzybach rozwijają się larwy owadów?
Rozwój larw wynika zwykle z niewłaściwego suszenia lub przechowywania. Gdy grzyby schną zbyt wolno, w środku pozostaje wilgoć. Jaja owadów mają wtedy idealne warunki do rozwoju. Problem pojawia się również wtedy, gdy przechowujemy susz w ciepłym miejscu. Takie środowisko sprzyja szybkiemu wzrostowi larw. Jeśli wkładamy grzyby do słoika jeszcze lekko ciepłe, wytwarza się para, która skrapla się na ściankach. To także zwiększa ryzyko rozwoju robaków. Podobnie dzieje się, gdy przechowujemy susz w szafce nad kuchenką lub obok piekarnika. Wysoka temperatura przyspiesza wykluwanie się larw, które pozostają w grzybach od momentu zbioru.
Jak pozbyć się robaków z grzybów?
Gdy zauważamy robaki w słoiku, warto najpierw ocenić skalę problemu. Jeśli larwy pojawiły się w niewielkiej ilości, możemy spróbować je usunąć. Wiele osób w takiej sytuacji mrozi susz, ponieważ niska temperatura zabija owady i ich jaja. Grzyby można później dokładnie przepłukać, a następnie wykorzystać w potrawie, która wymaga długiego gotowania. Mrożenie działa dość skutecznie, zwłaszcza gdy zależy nam na uratowaniu części zbioru. W poważniejszych przypadkach lepiej wyrzucić cały słoik. Jeśli susz jest mocno uszkodzony, a larwy licznie się rozwijają, grzyby mogą być niskiej jakości. Warto wtedy przejrzeć również inne pojemniki, które stały obok. Zabezpieczamy także szafkę i sprawdzamy, czy nie ma w niej śladów owadów.
Sprawdź, ile gotować suszone grzyby? Gotowanie suszonych grzybów na wywar, do farszów, pierogów i uszek
Czy można używać suszone grzyby z robakami?
Wielu z nas zastanawia się, czy takie grzyby można jeszcze wykorzystać. Jeśli larwy pojawiły się tylko w kilku sztukach, a reszta suszu wygląda dobrze, grzyby da się uratować. Powinny być jednak bardzo dokładnie oczyszczone. Namaczanie w ciepłej wodzie często pomaga wypłukać wszystkie pozostałości. Później wykorzystujemy je w daniach, które wymagają dłuższej obróbki cieplnej. Jeśli jednak widzimy duże ilości robaków, grzyby należy wyrzucić. Silnie zainfekowany susz może mieć nieprzyjemny zapach lub smak. Warto też pamiętać, że takie grzyby mogły być źle wysuszone lub przechowywane, więc ich jakość i bezpieczeństwo są wątpliwe.
Jak zapobiegać pojawianiu się robaków w suszonych grzybach?
Najlepszym sposobem jest szybkie i dokładne suszenie grzybów. Gdy woda odparowuje szybko, larwy nie rozwijają się i nie żerują wewnątrz owocników. Jak suszyć grzyby – na pewno w odpowiedniej temperaturze. Po zakończeniu suszenia w suszarce lub piekarniku powinniśmy zostawić grzyby do całkowitego wystudzenia. Dopiero potem przekładamy je do słoików. Przechowywanie powinno odbywać się zawsze w chłodnym i suchym miejscu. Warto też raz na kilka tygodni zajrzeć do pojemników i sprawdzić ich stan. Niektórzy umieszczają w słoikach listek laurowy, który odstrasza wiele owadów. Gdy mamy duży zapas, najlepiej rozdzielić go na mniejsze porcje. Mniejsza ilość grzybów w jednym pojemniku daje większą kontrolę nad ich jakością. Możemy też wstawić susz do zamrażarki na kilka dni zaraz po przywiezieniu go z lasu.
Czy suszone grzyby mogą zepsuć się bez robaków?
Czasem grzyby tracą jakość nawet wtedy, gdy nie ma w nich larw. Dzieje się tak, gdy zbyt długo przechowujemy je w wilgotnym miejscu. Mogą wówczas nabierać stęchłego zapachu lub zmieniać kolor. Wtedy w słoiku może pojawić się nawet pleśń. Warto wtedy sprawdzić ich kruchość. Jeśli łatwo się łamią, zwykle są dobrze wysuszone. Gdy stają się elastyczne, mogą zawierać wilgoć. Takie grzyby szybko chłoną zapachy, więc przechowujemy je zawsze w szczelnych opakowaniach. Warto też opisać datę zbioru. Dzięki temu kontrolujemy czas przechowywania i zużywamy starsze porcje jako pierwsze.
