Kimchi to słynna koreańska kiszonka, która szturmem wdarła się na nasze stoy. Jednocześnie to jeden z tych produktów, które bardzo długo pozostają świeże. Ale czy na pewno wiemy, jak je przechowywać? Aby kimchi zachowało smak i właściwości musimy zadbać o wszystko – od temperatury, po odpowiedni pojemnik. Poradzimy, jak przechowywać kimchi.
Spis treści
Kimchi fermentuje, nawet gdy stoi w lodówce
Kimchi to kiszonka, która nie przestaje pracować. Proces fermentacji trwa także w lodówce. Dzięki temu zmienia się smak – z czasem staje się bardziej kwaśne i intensywne. Dlatego ważne jest, żeby wiedzieć, ile możemy trzymać je w domu. Świeże kimchi smakuje zupełnie inaczej niż to kilkuletnie. W Korei nikt nie wyrzuca kimchi po tygodniu. Tradycyjnie trzyma się je miesiącami. W dawnych czasach zakopywano je w ziemi w ceramicznych naczyniach. Dziś mamy lodówki, ale zasady są podobne. Kluczowa jest szczelność pojemnika i chłód. Kimchi powinno być zamknięte w słoiku lub pudełku z pokrywką. Inaczej zapach przeniknie do innych potraw. A samo kimchi szybciej się zepsuje.
Sprawdź, jak przechowywać ogórki małosolne
Jak długo można trzymać kimchi w lodówce?
W domowych warunkach kimchi bez problemu przechowujemy przez kilka miesięcy. Nie musimy się spieszyć z jego jedzeniem. Jeśli robimy je samodzielnie, najlepiej zostawić słoik na blacie przez 1–2 dni. Temperatura pokojowa pobudzi fermentację. Potem wkładamy je do lodówki, gdzie proces spowalnia. Kimchi może leżeć tam nawet do 6 miesięcy. Czasem dłużej. Z czasem zmienia smak, ale wciąż jest dobre do jedzenia. Można używać go do zup, smażonego ryżu albo naleśników. Starsze kimchi nadaje się doskonale do dań na ciepło. Jeśli chcemy zachować świeży, chrupiący smak, jemy je w ciągu miesiąca. Po tym czasie kapusta staje się bardziej miękka. Niektórzy uważają, że dopiero wtedy jest najlepsze.
Czy kimchi może się zepsuć
Kimchi nie psuje się łatwo, ale to możliwe. Jeśli pojawi się pleśń, trzeba wyrzucić cały słoik. Najczęściej pojawia się, gdy coś wystaje ponad powierzchnię zalewy. Dlatego kimchi powinno być dobrze dociśnięte i całkowicie zanurzone. W przeciwnym razie dostęp powietrza spowoduje rozwój niepożądanych drobnoustrojów. Pojemnik powinien być czysty i szczelnie zamknięty. Warto sprawdzić, czy nie pękł lub nie rozszczelnił się. Używamy też czystej łyżki, najlepiej niemetalowej. Dzięki temu nie wprowadzamy bakterii z zewnątrz. Jeśli kimchi pachnie mocno octowo lub maślano, mogło przefermentować. Wtedy najlepiej wykorzystać je do gotowania. Kimchi smażone, pieczone lub duszone nabiera zupełnie nowego charakteru.
Jak rozpoznać, że kimchi jest idealnie ukiszone
Kimchi może mieć różne etapy dojrzałości. Świeże kimchi smakuje łagodnie i chrupie. Po tygodniu staje się bardziej intensywne. Zaczyna dominować smak kwaśny, a tekstura robi się miękka. Dla wielu to właśnie moment, w którym jest najlepsze. Jeśli kimchi przechowywane było w niskiej temperaturze, fermentacja przebiega powoli. Możemy wtedy dłużej cieszyć się świeżym smakiem. Gdy kimchi fermentuje w cieple, szybciej dojrzewa i nabiera charakterystycznej ostrości. Smak staje się głęboki, lekko pikantny i kwaśny. Taki produkt najlepiej nadaje się do dań gorących. My sami decydujemy, który etap najbardziej nam odpowiada. Jedni lubią je młode i chrupiące, inni kwaśne i intensywne.
Przechowywanie kimchi poza lodówką
Kimchi może stać przez pewien czas poza lodówką. Ale trzeba uważać na temperaturę. Jeśli trzymamy je na blacie przez więcej niż dwa dni, może być zbyt kwaśne. W ciepłym pomieszczeniu fermentacja przebiega bardzo szybko. Latem wystarczy jeden dzień, by smak się zmienił. Kimchi stanie się miękkie, a sok zacznie buzować. W Korei stosuje się do przechowywania specjalne lodówki do kimchi. Mają stałą temperaturę i chronią smak. W domowych warunkach wystarczy zwykła lodówka. Ważne, by kimchi było dobrze zamknięte i całkowicie zanurzone w soku. Jeśli chcemy przechować je poza lodówką, najlepiej trzymać w chłodnej piwnicy lub spiżarni. Ale tylko przez krótki czas.
Sprawdź, jak przechowywać kiszone buraki
Co zrobić z kimchi, które leży od kilku miesięcy
Starsze kimchi nie musi trafić do kosza. Nadaje się do wielu potraw. Możemy zrobić z niego zupę kimchi jjigae. Wystarczy bulion, tofu i odrobina pasty gochujang. Kimchi dobrze komponuje się też z ryżem smażonym na patelni. Dodajemy jajko i szczypiorek. Można użyć je też jako farsz do pierogów lub naleśników. Starsze kimchi ma głęboki smak, którego świeże nie osiąga. W kuchni koreańskiej to normalne, że starsze kimchi zyskuje nowe zastosowania. Dzięki temu nic się nie marnuje. Możemy też zblendować je i dodać do sosów. Taki dodatek nada potrawie ostrości i kwaśnego akcentu. Kimchi, które przeszło długą fermentację, zyskuje nową wartość.
