Marcepan, słodki przysmak znany z delikatnego migdałowego smaku, ma w sobie coś wyjątkowego – potrafi wprowadzić do kuchni odrobinę luksusu i ciepła oraz kojarzy się ze świętami Bożego Narodzenia. Robienie marcepanu w domu to wspaniały sposób, by kontrolować jego skład, omijać sztuczne dodatki i cieszyć się prawdziwym, intensywnym aromatem migdałów. Przygotowanie marcepanu jest prostsze, niż mogłoby się wydawać, a poniższy przepis pomoże stworzyć idealną, domową wersję tego specjału. Sprawdź, jak zrobić marcepan.
Spis treści
Co to jest marcepan, nazywany królem świątecznych wypieków?
Marcepan to słodka masa cukiernicza, której głównymi składnikami są zmielone migdały oraz cukier. Najczęściej do masy dodaje się także olejek migdałowy, który podkreśla charakterystyczny smak i aromat. Dzięki swojej plastyczności marcepan jest popularnym składnikiem do dekorowania ciast i tworzenia ozdobnych figur, zwłaszcza w okresie świątecznym. Masa marcepanowa jest formowana pod wpływem ciepła, co pozwala na łatwe modelowanie skomplikowanych kształtów. Marcepan znajduje zastosowanie nie tylko w dekoracji, ale także jako składnik nadzień, pralinek i wielu deserów, będąc jednocześnie królem świątecznych wypieków.
Składniki potrzebne do przygotowania masy marcepanowej
Jak już wspominaliśmy, na marcepan potrzeba naprawdę niewielu składników. Przygotowujemy go ze zmielonych, blanszowanych migdałów bez skórki, cukru pudru, białka jajka i odrobiny wody różanej.
Jak przygotować marcepan. Instrukcja krok po kroku
- Blanszowanie i mielenie migdałów. Jeśli używamy całych migdałów, najpierw należy je zblanszować. Zalewamy je wrzątkiem na kilka minut, a następnie obieramy z brązowej skórki i suszymy. Po wysuszeniu mielimy je lub blendujemy na drobną mąkę. Ważne, aby nie robić zbyt długo, aby nie uwolnić zbyt dużo oleju z migdałów – marcepan powinien być puszysty, a nie tłusty.
- Łączenie składników. W misce łączymy zmielone migdały z cukrem pudrem. Mieszamy dokładnie, aby składniki dobrze się połączyły. Możemy dodać białko jajka, które sprawia, że marcepan jest bardziej wilgotny i lepiej się formuje, ale nie jest konieczne. Możemy pominąć ten składnik i przygotować wersję całkowicie roślinną. Następnie stopniowo dodajemy kilka kropel wody różanej lub wody, aż masa stanie się gładka i elastyczna.
- Wyrabianie masy. Ugniatamy masę rękami, aż będzie plastyczna i bez grudek. Można dodać więcej płynu, jeśli jest zbyt sucha, ale trzeba uważać, aby nie przesadzić, gdyż masa może się rozpaść.
- Formowanie marcepanu i przechowywanie. Gotowy marcepan zawijamy w folię spożywczą i przechowujemy w lodówce. Może być używany do przygotowywania pralinek, dekoracji ciast lub jako nadzienie do słodkich wypieków.
Sprawdź, jak zrobić lukier gotowany
Barwienie marcepanu
Do gotowego marcepanu możemy dodać kilka kropel naturalnego barwnika spożywczego, np. soku z buraka lub szpinaku. Możemy też użyć sztucznych barwników spożywczych, które zapewnią nam całą gamę kolorów.
Jak przechowywać domowy marcepan?
Ważne jest, by przechowywać marcepan w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce. Dzięki temu zachowa świeżość i wilgotność nawet przez dwa tygodnie. Gdy planujemy używać go jako dekorację na ciasto, możesz pokusić się o obtoczenie go w gorzkiej czekoladzie, co doda nieco gorzkiej nuty, przełamując słodycz marcepanu. Jeśli przygotowaliśmy większą ilość marcepanu, najlepiej podzielić go na mniejsze porcje i zamrozić – w zamrażarce marcepan może być przechowywany przez kilka miesięcy, nie tracąc smaku ani jakości.
Sprawdź, jak zrobić polewę z czekolady
Jak wykorzystać marcepan?
Marcepan świetnie sprawdza się jako samodzielny przysmak do kawy lub herbaty – wystarczy kulki marcepanu obtoczyć w gorzkim kakao. Możemy go również wykorzystać jako nadzienie do rogalików, dekorację tortów czy składnik ciasteczek.
Składniki na przygotowanie 500 g masy marcepanowej
- 250 g blanszowanych migdałów (możesz użyć migdałów w płatkach)
- 250 g cukru pudru
- 1 białko jajka (opcjonalnie, dla lepszej konsystencji)
- Kilka kropel ekstraktu migdałowego (opcjonalnie, dla bardziej intensywnego smaku)
- 1 łyżka wody różanej lub zwykłej (dla subtelnej nuty zapachowej)
Jeśli preferujemy mniej słodką wersję, możemy zmniejszyć ilość cukru pudru. W przypadku alergii na jajka, białko możemy zastąpić niewielką ilością wody lub syropu kukurydzianego.
Teraz gdy znamy wszystkie sekrety, przygotowanie marcepanu możemy tworzyć słodkie specjały z marcepanem, nie tylko na Boże Narodzenie.
