Leczo kojarzy się z końcem lata i smakiem świeżych warzyw. To danie to symbol kuchni węgierskiej. Ma wiele odmian – różni się w zależności od kuchni, regionu i upodobań. Kluczem do pysznego lecza są jednak nie tylko składniki główne, ale i przyprawy. To one wydobywają aromat warzyw i nadają całości charakteru. Poradzimy, czym najlepiej doprawić leczo i jak przygotować wersję najbliższą oryginałowi.
Spis treści
Co to jest leczo i skąd pochodzi ta potrawa?
Leczo wywodzi się z kuchni węgierskiej. Tam znane jest jako „lecsó” i przygotowywane było pierwotnie jako prosty jednogarnkowy posiłek. W składzie znajdowała się głównie papryka, cebula i pomidory. Węgrzy uważają leczo za danie narodowe, które można przyrządzić na ognisku, na kuchence i w dużym garnku dla całej rodziny.
Z czasem potrawa zyskała popularność w całej Europie Środkowej. W Polsce leczo stało się daniem domowym, lekkim i sezonowym. Latem chętnie sięgamy po świeże warzywa i tworzymy własne wersje tego dania. Warto jednak pamiętać, że klasyka zawsze zaczyna się od prostoty i dobrego doprawienia.
Sprawdź, jakie przyprawy dodajemy do bigosu
Jak przygotować tradycyjne leczo
W wersji podstawowej potrzebujemy cebuli, kilku rodzajów papryki i pomidorów. Warzywa są podsmażane, a następnie duszone, aż zmiękną i połączą się smakami. W oryginalnym węgierskim przepisie używa się też boczku lub kiełbasy i smalcu. Mięso dodaje głębi, ale w wersjach wegetariańskich leczo również potrafi zachwycić. Sekretem dobrego lecza jest kolejność duszenia składników i sposób ich pokrojenia. Każdy element powinien zachować kształt, ale być miękki i soczysty. Nadmiar wody z pomidorów warto odparować. Dzięki temu leczo nie będzie rozwodnione, a jego smak pozostanie intensywny.
Co do lecza dodają Węgrzy?
Węgrzy doprawiają leczo dość konkretnie, ale używają jedynie trzech przypraw – soli, pieprzu i słodkiej papryki. Dodają też wędzonej papryki, słoniny, kiełbasy lub boczku. Niekiedy pojawia się też jajko wbite do gorącego dania tuż przed podaniem. W niektórych regionach spotkamy dodatek ryżu albo świeżej natki pietruszki. Rzadko natomiast stosuje się zioła takie jak oregano czy tymianek, które częściej pojawiają się w polskich wariacjach.
Węgierskie leczo nie zawiera też cukinii, choć u nas to składnik niemal obowiązkowy. To, co odróżnia je najbardziej, to intensywny smak papryki i cebuli podsmażanych na tłuszczu. Potrawa powinna być lekko pikantna, ale nie paląca.
Czy do lecza dodajemy słodką paprykę?
Słodka papryka to podstawa każdego lecza. Nie chodzi tylko o świeżą paprykę, ale i przyprawę w proszku. To ona odpowiada za kolor, zapach i łagodny, słodkawy posmak dania. Słodką paprykę dodajemy zwykle na początku duszenia, gdy warzywa zaczynają mięknąć. Dzięki temu przyprawa oddaje cały aromat, ale się nie przypala. Możemy użyć węgierskiej papryki wędzonej, jeśli chcemy uzyskać głębszy smak. W połączeniu z ostrą papryką, węgierską czuszką lub chili zyskujemy danie o wyraźnym, ale zrównoważonym charakterze.
Sprawdź, jak zmyć kapsaicynę z rąk
Czym najlepiej doprawić leczo
Oprócz papryki, soli i pieprzu warto sięgnąć po czosnek. Nadaje potrawie lekko pikantnego tonu i wzbogaca aromat. Dodajemy go na koniec smażenia lub podczas duszenia. Dobrym uzupełnieniem może być liść laurowy i ziele angielskie, które wprowadzą ziołową nutę. W wielu domach stosujemy także majeranek lub tymianek. W niewielkiej ilości nie zdominują potrawy, a wzbogacą jej smak.
Sól i pieprz to klasyka, ale warto doprawiać leczo stopniowo. Warzywa w trakcie duszenia uwalniają smak, który nie zawsze od razu jest wyczuwalny. Zioła prowansalskie mogą się sprawdzić w wersji bardziej śródziemnomorskiej, choć lepiej trzymać się od nich z daleka, jeśli chcemy oddać węgierski charakter dania.
Czego nie dodawać do leczo?
Do leczo nie powinniśmy dodawać wody – warzywa takie jak pomidory mają jej w sobie na tyle dużo, że danie na pewno się nie przypali, a wręcz wymaga odparowania nadmiaru płynów. Czasami, może się okazać, że będziemy musieli lekko je zagęścić, żeby nie przypominało zupy.
Sprawdź, czym doprawić grzyby
Dlaczego warto gotować leczo latem
Leczo jest daniem sezonowym, które najpełniej smakuje latem. Warzywa są wtedy dojrzałe, soczyste i aromatyczne. Możemy kupić paprykę i pomidory w dobrej cenie i przygotować leczo na kilka dni. To danie nie tylko syci, ale i świetnie się przechowuje. Smakuje dobrze po odgrzaniu i można je modyfikować według własnych potrzeb. Dodając więcej cukinii czy marchwi, uzyskujemy łagodniejsze danie. Z kolei papryka ostra, chili lub kiełbasa nadają wyrazistego charakteru. Leczo możemy jeść samo, z chlebem albo jako dodatek do kaszy czy ryżu. W każdej wersji sprawdzi się jako szybki, zdrowy i aromatyczny posiłek.
Czy leczo można mrozić?
Leczo dobrze znosi mrożenie, pod warunkiem że nie zawiera zbyt dużo wody. Warto wcześniej odparować nadmiar płynu i przestudzić potrawę. Zamrożone leczo możemy przechowywać przez kilka tygodni. Po rozmrożeniu zachowuje smak, choć niektóre warzywa stają się bardziej miękkie. To dobry sposób na zatrzymanie smaku lata na chłodniejsze dni.