Coraz chętniej sięgamy po przepisy z Dalekiego Wschodu. Gotowanie w stylu azjatyckim nie musi oznaczać wielkich zakupów ani szukania egzotycznych składników w odległych miejscach. Wiele z tych produktów znajdziemy w polskich sklepach albo z powodzeniem zastąpimy tym, co już mamy w kuchni. Poradzimy, jak przygotować najlepsze potrawy w stylu azjatyckim w naszych domowych kuchniach nad Wisłą.
Spis treści
Smaki Azji w polskiej kuchni
Kuchnia azjatycka kusi prostotą przygotowania i intensywnym smakiem. Możemy przygotować wiele dań szybko, bez skomplikowanych technik. Wystarczy opanować kilka podstaw i mieć pod ręką najważniejsze składniki. Wcale nie musimy odwiedzać wielkich azjatyckich delikatesów. Wiele rzeczy znajdziemy w popularnych marketach i dyskontach. W miastach coraz częściej działają też sklepy z kuchniami świata.
Warto pamiętać, że azjatyckie gotowanie to nie tylko kuchnia chińska czy tajska. To także japońska prostota, wietnamska świeżość i indyjski aromat przypraw. W każdej z tych kuchni ważne są inne smaki, ale wiele składników się powtarza. To dobra wiadomość dla nas, bo wystarczy kilka produktów, by przygotować różnorodne dania.
Podstawowe składniki, które warto mieć w kuchni
Najważniejszą bazą wielu dań azjatyckich są sosy. Zaczynamy od sosu sojowego, który znajdziemy niemal wszędzie. Dobrze mieć dwa rodzaje – jasny i ciemny. Jasny nadaje potrawom słoności, ciemny dodaje koloru i głębi. Warto też mieć sos rybny, choć jego zapach może zniechęcać. W daniach znika, pozostawiając tylko wyrazisty smak.
Nie obędzie się bez oleju sezamowego, który dodaje daniom charakterystycznej nuty. Używamy go pod koniec gotowania. Do smażenia lepiej sprawdzi się olej arachidowy lub rzepakowy. Te są bardziej neutralne i wytrzymują wyższe temperatury.
Sprawdź, czym zastąpić grzyby mun
Ryż i makaron to podstawa wielu dań. Najczęściej sięgamy po ryż jaśminowy lub basmati. Do makaronów warto mieć ryżowy, pszenny i jajeczny. W Polsce dostępne są też makarony udon czy soba, choć bywają droższe. W ich miejsce możemy użyć zwykłego makaronu pszennego albo spaghetti, jeśli liczy się tylko konsystencja.
Z przypraw najważniejsze są imbir, czosnek i chili. Najlepiej mieć świeży imbir i czosnek, ale w awaryjnych sytuacjach sięgamy po pasty lub proszki. Świeże chili znajdziemy coraz częściej, ale suszone płatki też dobrze się sprawdzą. Dobrze mieć też pastę curry – czerwoną, żółtą lub zieloną, zależnie od tego, co gotujemy.
Sprawdź, jak przechowywać świeży imbir
Gdzie kupować azjatyckie produkty?
W miastach działają sklepy z kuchniami świata. Tam znajdziemy wszystko – od sosów, przez makarony, po przyprawy i mrożone pierożki. Warto odwiedzić azjatyckie markety, zwłaszcza te prowadzone przez lokalną społeczność. Ceny są często niższe niż w dużych sieciach.
W supermarketach dostępność bywa różna. Sos sojowy, ryż jaśminowy czy mleczko kokosowe to już standard. W większych sklepach znajdziemy też pasty curry, makaron ryżowy, tofu czy grzyby mun. Dyskonty czasem organizują tematyczne tygodnie – wtedy warto uzupełnić zapasy.
Jeśli nie mamy sklepu w pobliżu, warto rozejrzeć się online. Wiele sklepów internetowych specjalizuje się w kuchni azjatyckiej. Dostarczają zamówienia do domu, często w kilka dni. To dobre rozwiązanie, gdy szukamy czegoś konkretnego, jak liście limonki kaffir czy pasta miso.
Czym zastąpić trudno dostępne składniki?
Nie wszystko da się kupić w pobliskim sklepie. Ale wiele składników możemy zastąpić. Liście limonki kaffir, które dodają świeżości tajskim zupom, możemy zastąpić skórką z limonki i odrobiną soku. Trawę cytrynową da się zastąpić mieszanką soku z cytryny i startego imbiru.
Mleczko kokosowe ma wyjątkowy smak, ale w awaryjnych sytuacjach użyjemy śmietanki i odrobiny wody kokosowej. Tamaryndowiec, który dodaje kwaśności, można zastąpić sokiem z limonki z odrobiną cukru. Pasta miso jest trudniejsza do podrobienia, ale w niektórych daniach da się ją pominąć.
Makaron ryżowy zastąpimy cienkim makaronem pszennym. Jeśli brakuje tofu, możemy użyć twarogu albo podsmażonych kostek halloumi. Sos rybny da się zastąpić odrobiną sosu sojowego z dodatkiem anchois lub bulionem z grzybów.
Jak zacząć gotować po azjatycku?
Najlepiej zacząć od prostych dań. Smażony ryż, makaron stir-fry czy curry to dobry początek. Do tego nie potrzebujemy wielu składników, a efekt bywa imponujący. Kluczowe jest przygotowanie wszystkiego przed smażeniem. W kuchni azjatyckiej wszystko dzieje się szybko, więc warto pokroić składniki wcześniej.
Z czasem możemy eksperymentować. Warto spróbować wietnamskiej zupy pho, japońskiego ramenu czy tajskiego pad thaia. Każde z tych dań ma wiele wariantów i daje pole do zabawy. Gotując regularnie, szybko nauczymy się balansować smak: słony, słodki, kwaśny i ostry.
Sprawdź, grzyby shimeji – azjatycki przysmak. Co warto wiedzieć o tych grzybach
W polskich warunkach kuchnia azjatycka może być codziennością. Nie musimy sięgać po oryginalne produkty, by uzyskać autentyczny smak. Najważniejsze to otwartość, chęć próbowania i odrobina cierpliwości przy nauce nowych technik.