Kurki, znane również jako pieprzniki jadalne, to jedne z najbardziej poszukiwanych grzybów leśnych w Polsce. Cenione za swój wyjątkowy smak, złocisty kolor i uniwersalność w kuchni, kurki rosną w wielu regionach naszego kraju. Ich charakterystyczny wygląd oraz specyficzne środowisko, w którym występują, sprawiają, że są stosunkowo łatwe do rozpoznania. Warto jednak znać kilka zasad dotyczących ich zbioru, aby uniknąć pomyłek z grzybami podobnymi, ale trującymi.
Spis treści
Kurki – uwielbiane przez smakoszy i grzybiarzy
Kurki to jedne z najcenniejszych grzybów leśnych w Polsce. Ich rozpoznawalny wygląd, szerokie występowanie oraz uniwersalność w kuchni sprawiają, że są uwielbiane przez grzybiarzy i kucharzy. Ważne jest jednak, aby zbierać je ostrożnie i unikać pomyłek z trującymi grzybami. Niezależnie od tego, czy planujesz kurki smażyć, marynować czy przygotować z nich wykwintny sos, zawsze warto wiedzieć, jak te grzyby wyglądają i jak odróżnić je od trujących gatunków.
Jak wyglądają kurki?
Kurki to grzyby o charakterystycznym, złocistym kolorze. Kapelusz ma nieregularny, falisty kształt, który w pełni rozwinięty przypomina trąbkę lub lejek. Młode kurki mogą mieć bardziej wypukły kapelusz, jednak z czasem staje się on bardziej płaski. Blaszki, które znajdują się na spodzie kapelusza, są gęste i schodzą na trzon, który jest krótki, gruby i również żółty. Kurki mają lekki, owocowy zapach oraz delikatny, lekko pieprzny smak, stąd ich łacińska nazwa Cantharellus cibarius.
Sprawdź: Rydze: gdzie rosną, jak rozpoznać rydze, jak przyrządzać
Gdzie rosną kurki?
Kurki najczęściej występują w lasach mieszanych, zarówno liściastych, jak i iglastych. Preferują gleby kwaśne i dobrze przepuszczalne, często spotykane na polanach, w okolicach mchów oraz wrzosowisk. Co ciekawe, kurki potrafią rosnąć w grupach, co sprawia, że z jednego miejsca można zebrać całkiem sporo grzybów.
Kiedy rosną kurki w Polsce?
Najczęściej można je znaleźć od czerwca do października, w zależności od warunków pogodowych. Warto pamiętać, że lubią wilgotne tereny, dlatego po deszczach są bardziej dostępne.
Pod jakimi drzewami rosną kurki?
Kurki to grzyby mikoryzowe, co oznacza, że tworzą symbiotyczne związki z korzeniami drzew. Najczęściej spotyka się je pod sosnami, świerkami oraz brzozami, ale mogą również rosnąć w pobliżu dębów i buków. W lasach iglastych, gdzie dominują świerki, można natknąć się na większe skupiska tych grzybów. W lasach liściastych najczęściej wybierają brzozy i dęby, choć i tam są bardziej rozproszone.
W których regionach Polski rosną kurki?
Kurki można znaleźć niemal w całej Polsce, jednak niektóre regiony są bardziej znane z obfitości tych grzybów. Szczególnie cenione są lasy Pomorza, Mazur oraz Podkarpacia. W regionach górskich, takich jak Beskidy czy Bieszczady, kurki także występują licznie, szczególnie na polanach i w wilgotnych zagłębieniach terenu. Świętokrzyskie, Lubelskie i Lubuskie to kolejne regiony, gdzie można spotkać sporo kurek, co sprawia, że grzybobranie w tych rejonach jest niezwykle popularne.
Jakie grzyby są podobne do kurek?
Choć kurki są stosunkowo łatwe do rozpoznania, istnieje kilka grzybów, które mogą być z nimi pomylone, zwłaszcza przez mniej doświadczonych grzybiarzy. Jednym z najczęstszych „sobowtórów” kurek jest lisówka pomarańczowa, która, choć wygląda podobnie, jest trująca. Ma ona jednak ciemniejszy odcień pomarańczowy i bardziej rozwinięte blaszki. Inne grzyby, które można pomylić z kurkami, to młode owocniki pieczarek lub gołąbków, które mają podobny kształt, ale różnią się kolorem oraz blaszki nie schodzą im na trzon. Dlatego warto zbierać kurki tylko wtedy, gdy jesteśmy pewni, że to właśnie one.
Jak wykorzystać kurki w kuchni?
Kurki to prawdziwy kulinarny skarb. Ze względu na swój delikatny, lekko pieprzny smak, doskonale nadają się do wielu potraw. Jednym z najpopularniejszych dań z kurkami są jajecznica z kurkami lub risotto. Świetnie komponują się również w sosach do makaronów, potrawach mięsnych oraz w sałatkach. Kurki można smażyć, dusić, marynować, a nawet mrozić, co sprawia, że można cieszyć się ich smakiem przez cały rok. Dobrze pasują do śmietany, masła oraz ziół takich jak tymianek czy pietruszka. Ważne jest, aby nie gotować kurek zbyt długo, gdyż mogą stać się gumowate.
Sprawdź: Jak oczyścić kurki – do jajecznicy, smażenia, mrożenia