Delikatne, sezonowe i pełne smaku – szparagi to warzywo, które często budzi pytania. Jedno z nich dotyczy obierania. Czy zawsze trzeba to robić? A jeśli tak, to jak? Sprawdźmy, czy trzeba obierać szparagi i poradzimy, jak prawidłowo przygotować szparagi do gotowania oraz pieczenia.
Spis treści
Szparagi – sezonowy przysmak
Szparagi pojawiają się na straganach wiosną i przez kilka tygodni cieszą nasze stoły. Ich smak jest subtelny, a możliwości kulinarne naprawdę szerokie. Możemy je kupić na straganie lub dyskoncie i gotować, piec, grillować, a nawet jeść na surowo. Szparagi występują w kilku odmianach. Najbardziej znane to zielone, białe i fioletowe. Każde z nich różnią się nieco smakiem i strukturą. Zielone mają cieńsze łodygi i delikatniejszą skórkę. Białe rosną bez dostępu do światła i są grubsze, przez co wymagają więcej uwagi podczas przygotowań. Niezależnie od koloru, szparagi bywają traktowane jako warzywo wymagające – ale niepotrzebnie. Przy odrobinie wprawy można je szybko przygotować i cieszyć się ich smakiem bez zbędnych komplikacji.
Które części szparagów nadają się do jedzenia
Nie wszystkie części szparaga są jadalne. Dolna część łodygi często bywa zdrewniała i włóknista. Przygotowując szparagi, musimy pozbyć się tych końcówek. Najprościej to zrobić, łamiąc każdą łodygę w rękach – naturalnie pęka tam, gdzie kończy się część jadalna. Główki, czyli zamknięte kwiatostany, to najdelikatniejsza część szparaga. Nie obieramy ich ani nie skracamy. Środkowa część łodygi, zależnie od odmiany, może wymagać obrania lub nie.
Zielone szparagi zwykle mają cienką skórkę, która mięknie podczas gotowania. Z kolei białe i fioletowe mają grubszą, bardziej włóknistą powłokę. Jeśli zostawimy ją bez obierania, mogą stać się twarde i nieprzyjemne w jedzeniu. To właśnie od tej różnicy zależy, czy będziemy musieli sięgnąć po obieraczkę.
Czy szparagi trzeba obierać? Obieranie szparagów krok po kroku
Nie zawsze trzeba obierać szparagi. W przypadku cienkich, zielonych łodyg wystarczy odciąć zdrewniałe końcówki. Czasem warto usunąć cienki pasek skórki z dolnej części szparaga, ale nie jest to konieczne.
Obieranie białych szparagów i fioletowych
Białe szparagi obieramy niemal zawsze, bo ich skórka jest grubsza i twardsza. Obieranie rozpoczynamy od góry łodygi – tuż pod główką. Delikatnie przesuwamy obieraczką w dół, starając się nie uszkodzić wnętrza. Obieramy całe łodygi aż do samego końca, zostawiając główki nietknięte. Używamy zwykłej obieraczki do warzyw lub specjalnej obieraczki do szparagów. Obierki możemy wyrzucić, ale czasem używa się ich do gotowania bulionu warzywnego.
Z fioletowymi szparagami postępujemy podobnie jak z białymi, bo mają zbliżoną strukturę. Obieranie nie zajmuje dużo czasu, ale warto robić to uważnie. Dzięki temu unikniemy włóknistej konsystencji i wyciągniemy z warzywa pełnię smaku.
Jak przygotować szparagi do gotowania lub pieczenia
Szparagi przed gotowaniem czy pieczeniem powinny być odpowiednio oczyszczone. Zaczynamy od ich umycia pod zimną wodą. Następnie łamiemy lub odcinamy twarde końcówki. Jeśli mamy białe szparagi, obieramy je według opisanych zasad. Zielone i cienkie często wystarczy tylko umyć i skrócić. Gotując szparagi, wkładamy je do wrzątku z solą i cukrem. Możemy ustawić je pionowo w specjalnym garnku lub położyć poziomo w szerokim naczyniu. Główki powinny wystawać lekko ponad powierzchnię wody. Czas gotowania zależy od grubości – zwykle od 5 do 8 minut.
Pieczenie szparagów odbywa się w temperaturze 180–200°C. Warzywa można wcześniej skropić oliwą i posypać przyprawami. Pieczenie trwa około 12–15 minut. Tak przygotowane szparagi stają się miękkie, ale wciąż sprężyste. Możemy je jeść samodzielnie lub jako dodatek do innych dań.
Szparagi możemy także grillować. Świetnie smakują grillowane szparagi owinięte plastrami boczku.
Z czym podajemy szparagi?
Szparagi to warzywo, które pasuje do wielu składników. Klasyką jest połączenie z jajkiem na twardo, jajkiem na półtwardo lub jajkiem w koszulce. Często spotykamy je też z masłem klarowanym albo sosem holenderskim. Pasują do młodych ziemniaków, szynki parmeńskiej i łososia. W wersji wegetariańskiej dobrze komponują się z serem feta albo z jogurtem naturalnym i koperkiem. Można je dodawać do tart, makaronów i sałatek.
Sprawdź, jak pokroić cebulę w ósemki
Szparagi mają łagodny smak, dlatego dobrze grają z intensywnymi dodatkami. Trzeba jednak uważać na mocno kwaśne sosy – mogą przytłoczyć warzywo. Nie polecamy też długiego przechowywania ugotowanych szparagów. Najlepiej smakują świeżo przygotowane, jeszcze lekko ciepłe. Dzięki temu zachowują swoją strukturę i wyrazistość. W sezonie warto jeść je jak najczęściej i próbować różnych wersji podania.