Obieranie karczocha to zadanie, które może wydawać się trudne, z uwagi na sam wygląd warzywa. Istnieje jednak kilka przydatnych trików, które ułatwiają odkrycie słynnego serca karczocha. Poradzimy, jak obierać to wyjątkowe, śródziemnomorskie warzywo i cieszyć się wyjątkowym smakiem karczocha.
Spis treści
Karchoch – kolczaste warzywo znad Morza Śródziemnego
Karczoch to warzywo o nieco tajemniczym wyglądzie i charakterystycznym smaku, który urzeka wielu miłośników kuchni śródziemnomorskiej. Karczochy są popularne na obszarze obejmującym Europę Południową, Wyspy Kanaryjskie oraz Afrykę Północną, w tym obszar od Maroka aż po Libię. To właśnie mieszkańcy tych regionów jako pierwsi docenili ich smak i właściwości zdrowotne. Karczochy były uprawiane głównie w krajach takich jak Włochy, Hiszpania czy Francja, jednak ich popularność rozprzestrzeniła się na inne części świata.
Sprawdź, jak obierać ogórki
Jak obrać karczocha?
Kiedy jednak mamy przed sobą całego karczocha, często zastanawiamy się, od czego zacząć jego obieranie. Pod rozetą ostrych liści, kryje się bowiem delikatne serce karczocha. Okazuje się, że chociaż sam karczoch jest kolczasty, to jego obieranie wymaga delikatności. Oto poradnik obierania karczocha.
Akcesoria potrzebne do obierania karczocha
Kiedy przystępujemy do obierania karczocha, warto zacząć od przygotowania sobie odpowiednich narzędzi. Przy obieraniu sprawdzą się ostry nóż oraz łyżeczka do usuwania “siana”. Miska z zimną wodą i sokiem z cytryny to niezbędny element – pomoże nam zapobiec ciemnieniu karczochów.
Obieranie karczochów krok po kroku
Zanim zabierzemy się do obierania, dokładnie przyjrzyjmy się karczochowi. Składa się on z wielu warstw – od zewnętrznych, twardych liści, które trzeba usunąć, po delikatne serce, które jest naszym celem.
- Pierwszym krokiem jest odcięcie wierzchołka. Około jedna trzecia górnej części liści może zostać odcięta, co pozwoli nam łatwiej dotrzeć do bardziej miękkich warstw. Czubki liści są często zbyt ostre i włókniste, by je jeść, więc pozbycie się ich to konieczność.
- Następnie odcinamy łodygę. Nie usuwamy jej całkowicie, ponieważ zawiera dużo smaku, ale przycinamy ją do długości około dwóch centymetrów, jednocześnie usuwając zewnętrzną, włóknistą warstwę. Dzięki temu unikniemy później nieprzyjemnego uczucia żucia zdrewniałych włókien.
- Kolejnym krokiem jest usunięcie twardych, zewnętrznych liści. Zaczynamy od wyrywania ich, aż dotrzemy do delikatniejszych, jasnozielonych liści, które są bardziej miękkie i soczyste. To ten moment, kiedy karczoch zaczyna nabierać swojego docelowego kształtu. Niektórzy preferują odcinanie liści nożem, ale manualne obieranie daje lepszą kontrolę i pozwala zachować więcej jadalnej części.
- Po dotarciu do miękkich liści przechodzimy do serca karczocha. To właśnie tutaj znajdują się drobne włoski, które nazywamy „sianem”. Trzeba je starannie usunąć, ponieważ są niejadalne. Łyżka lub nożyk sprawdzą się doskonale, aby delikatnie wydrążyć wnętrze i pozostawić tylko mięsiste serce. Warto poświęcić chwilę na precyzyjne oczyszczenie tej części – to serce karczocha jest najcenniejszym skarbem, za który warto się postarać.
- Na koniec możemy delikatnie obierać łodygę, jeśli planujemy ją również ugotować.
- Po całym procesie obrane karczochy zanurzamy w misce z wodą i cytryną, aby pozostały jasne i nie straciły swojego świeżego koloru.
Karczochy obrane w ten sposób są gotowe do gotowania, pieczenia lub duszenia – zależnie od tego, jak chcemy je podać. Karczochy najlepiej smakują w prostych, aromatycznych potrawach, gdzie ich subtelny, lekko orzechowy smak jest dobrze wyeksponowany.
Sprawdź, jak obierać kiwi