Agar (agar-agar)

Agar to naturalna substancja żelująca pozyskiwana z glonów. Agar stanowi doskonałą alternatywę dla żelatyny zwierzęcej (wieprzowej) w związku z tym wykorzystywany jest do przygotowania potraw wegetariańskich i wegańskich.

Agar występuje w postaci proszku lub nitek. Po zanurzeniu w zimnej wodzie agar pęcznieje, natomiast rozpuszcza się w temperaturze ok. 90 C.