Kapusta to jeden z najczęściej używanych składników w naszej kuchni. Choć krojenie jej wydaje się proste, każdy rodzaj kapusty wymaga nieco innego podejścia. Poradzimy, jak kroić kapustę białą, czerwoną, włoską i pekińską, by uzyskać idealny efekt – czy to do surówek, bigosu, czy innych potraw.
Spis treści
Jak kroić kapustę?
Krojenie kapusty może być prostą czynnością, ale odpowiednie przygotowanie sprawia, że efekt końcowy spełni nasze oczekiwania. Niezależnie od rodzaju kapusty, dobry nóż to podstawa. Ostry nóż zapewnia precyzyjne cięcie i zapobiega rozrywaniu liści. Warto też pamiętać, by używać stabilnej deski do krojenia – ułatwi to pracę i zwiększy bezpieczeństwo. Jeśli kapusta ma być dodatkiem do surowych dań, jak surówki, dobrze jest ją lekko posolić i odcisnąć, by zmiękczyć strukturę i usunąć nadmiar wody.
Kapusta biała – klasyka w kuchni. Jak kroić białą kapustę na sałatki, bigos lub do kiszenia?
Krojenie białej kapusty, czyli kapusty głowiastej, jest dla nas pewnie najłatwiejsze, bo znamy ją od zawsze. Zaczynamy od zdjęcia zewnętrznych liści, które często bywają uszkodzone lub brudne. Przekrawamy główkę na pół, a potem jeszcze raz, aby uzyskać ćwiartki. Ważne jest, by usunąć głąb – twardą część, która może utrudnić szatkowanie i bardzo długo się gotuje. Następnie kroimy kapustę na cienkie paski – możemy to zrobić nożem, szatkownicą lub mandoliną, w zależności od tego, co mamy pod ręką i jaki efekt chcemy osiągnąć.
Sprawdź, jak kroić pora
Najdrobniej poszatkowaną kapustę uzyskamy dzięki mandolinie – taka kapusta sprawdzi się w surówkach, bigosie, a także na kapustę do kiszenia.
Kapusta czerwona – piękny kolor, więcej soku
Czerwona kapusta ma nie tylko intensywny kolor, ale też jest bardziej soczysta niż biała. Proces krojenia zaczynamy tak samo – zdejmujemy uszkodzone liście, kroimy na ćwiartki i usuwamy głąb. Gdy przygotowujemy ją do surówki, staramy się kroić wyjątkowo cienko, by lepiej połączyła się z innymi składnikami. Tu najlepsze będzie szatkowanie z użyciem mandoliny. Możemy ją też posolić i lekko ugnieść, co wydobędzie jeszcze więcej smaku i zmiękczy strukturę.
Kapusta włoska – wymaga uwagi przy krojeniu
Kapusta włoska ma bardziej delikatne liście, które są pofałdowane. To sprawia, że krojenie jej może być trudniejsze. Po zdjęciu zewnętrznych liści traktujemy ją podobnie jak białą – kroimy na ćwiartki i usuwamy głąb. Ze względu na strukturę liści, lepiej sprawdza się krojenie kapusty włoskiej na szersze kawałki. Jest idealna do zup, dlatego często nie wymaga tak drobnego siekania jak inne odmiany.
Sprawdź, jak obierać ogórka
Krojenie kapusty pekińskiej
Kapusta pekińska to zupełnie inna bajka. Jej liście są miękkie i nie wymaga długiego przygotowania. Po przekrojeniu na pół odcinamy głąb, a następnie kroimy w poprzek na kawałki odpowiedniej wielkości. Jeśli przygotowujemy sałatkę, wystarczy pokroić ją w cienkie paski. Natomiast do potraw azjatyckich, takich jak stir-fry, można zostawić liście w większych kawałkach.
Sprawdź, jakie przyprawy dodać do bigosu