Prawdziwki, zwane również borowikami, to grzyby o wyjątkowym smaku i aromacie, które idealnie nadają się do suszenia, marynowania, a także do mrożenia. Mrożenie świeżych prawdziwków to świetny sposób na zachowanie ich jakości i przedłużenie sezonu na grzybobranie. Dzięki odpowiedniemu przygotowaniu, w środku zimy możemy cieszyć się smakiem tych darów lasu, dodając je do zup, sosów czy risotta. Przekonajmy się, jak to zrobić krok po kroku.
Spis treści
Dlaczego warto mrozić prawdziwki?
Mrożenie to jeden z najlepszych sposobów na długotrwałe przechowywanie świeżych grzybów. W przeciwieństwie do suszenia grzybów proces ten pozwala zachować ich pierwotną strukturę i delikatny smak. Dobrze zamrożone prawdziwki nie zmieniają się w papkę i doskonale nadają się do dalszej obróbki kulinarnej. Ważne jest jednak, aby pamiętać o kilku zasadach, które zapewnią najlepsze efekty.
Sprawdź, jak wekować grzyby
Mrożenie prawdziwków. Jak mrozić prawdziwki?
Mrożenie świeżych prawdziwków to praktyczny sposób na zachowanie ich smaku i aromatu przez długie miesiące. Dzięki kilku prostym krokom możemy cieszyć się smakiem leśnych grzybów nawet w środku zimy, przy minimalnym wysiłku. Pamiętajmy, aby odpowiednio przygotować i zapakować grzyby, a będą one zawsze gotowe do wykorzystania w naszej kuchni. Oto krótki przewodnik, jak mrozić prawdziwki.
Wybór i przygotowanie grzybów
Pierwszym krokiem jest wybór odpowiednich prawdziwków. Wybierajmy młode, zdrowe egzemplarze, bez oznak pleśni czy nadmiernego porażenia przez owady. Mycie grzybów przed mrożeniem to temat budzący spore emocje, ale my uważamy, że delikatne oczyszczenie z piasku, igieł i resztek ziemi jest konieczne. Jak oczyścić grzyby? Najlepiej sprawdza się lekko wilgotna ściereczka lub pędzelek. Jeżeli grzyby są mocno zabrudzone, można je szybko opłukać pod bieżącą wodą, pamiętając, by dokładnie je osuszyć.
Krojenie prawdziwków przed mrożeniem
Po oczyszczeniu grzyby kroimy na kawałki. Możemy pokroić je w plasterki, ćwiartki lub zostawić mniejsze kapelusze w całości – wszystko zależy od naszych upodobań i późniejszego przeznaczenia. Pamiętajmy, że mniejsze kawałki będą się szybciej mrozić i łatwiej rozmrażać. Najważniejsze, aby kawałki były mniej więcej równej wielkości, co ułatwi ich równomierne zamrożenie.
Blanszowanie grzybów: tak czy nie?
Niektórzy twierdzą, że prawdziwki można mrozić bez żadnej obróbki termicznej, jednak warto lekko zblanszować. Blanszowanie polega na krótkim zanurzeniu grzybów w gotującej się wodzie (około 1-2 minuty), a następnie szybkim schłodzeniu ich w lodowatej wodzie. Taki zabieg pomaga zachować naturalny kolor i konsystencję grzybów oraz zmniejsza ryzyko rozwoju niepożądanych mikroorganizmów. Po blanszowaniu grzyby należy dokładnie osuszyć na papierowych ręcznikach.
Pakowanie do zamrażarki
Gdy grzyby są już gotowe, musimy je odpowiednio zapakować. Najlepszym rozwiązaniem są szczelne woreczki do mrożenia lub pojemniki próżniowe. Starajmy się usunąć jak najwięcej powietrza z woreczków, aby zminimalizować ryzyko powstania oszronienia. Jeżeli zamrażamy większe ilości grzybów, warto podzielić je na porcje. Dzięki temu łatwiej będzie nam rozmrozić odpowiednią ilość, kiedy przyjdzie czas na gotowanie.
Mrożenie prawdziwków
Prawdziwki najlepiej mrozić w najniższej temperaturze, jaką oferuje nasza zamrażarka (najczęściej -18°C lub niżej). Takie warunki zapewniają, że grzyby zachowają świeżość i smak nawet przez kilka miesięcy. Warto opisać każdy woreczek, podając datę mrożenia, aby mieć pewność, że wykorzystamy grzyby w odpowiednim czasie.
Sprawdź, jak przechowywać świeże grzyby
Jak używać zamrożonych prawdziwków?
Po zamrożeniu grzyby najlepiej wrzucać bezpośrednio na patelnię lub do garnka – nie rozmrażajmy ich wcześniej, ponieważ mogą stracić na konsystencji. W zależności od dania, do którego chcemy je dodać, możemy je delikatnie podsmażyć na maśle lub dodać do gorącej zupy. Prawdziwki nadają potrawom głęboki smak umami, więc są doskonałym dodatkiem do gulaszu, dań makaronowych czy risotta.
