Jak kisić ogórki, żeby były twarde i jędrne

Kiszone ogórki to tradycyjny specjał kuchni polskiej. Są pyszne, zdrowe i jak każda kiszonka zwierają wiele cennych składników. Najlepsze są te chrupkie i jędrne po zakiszeniu. Poradzimy, jak kisić ogórki, żeby były twarde i jędrne.

Kiszone ogórki w słoikach
Przepis na najlepsze kiszone ogórki

Kiszone ogórki to klasyka kuchni polskiej. Są świetnym dodatkiem do mięs, sałatek, a także idealnym składnikiem na zupę ogórkową. Nie zawsze jednak kiszone ogórki wychodzą twarde i jędrne.

Jest jednak kilka sprawdzonych sposobów na zakiszenie idealnych ogórków. Przede wszystkim potrzebujemy dobrych jakościowo ogórków, najlepiej żeby nie były pryskane i pochodziły z naszego ogrodu! Do tego po niezbędne są także: czosnek, koper, korzeń chrzanu, sól kamienna – koniecznie niejodowana i tajemniczy składnik!

Jak kisić ogórki, żeby były twarde?

Istnieje kilka kuchennych trików, które pomogą zachować twardość ogórków po zakiszeniu. Podstawą są oczywiście dobre, świeże ogórki, ale można także wspomagać się dodatkami! Są to liście drzew oraz krzewów!

Do kiszenia ogórków można dodawać liście:

  • czerwonej porzeczki
  • dębu
  • winogron
  • wiśni
  • malin

Dodatek liści nie tylko pomaga w zachowaniu twardości i jędrności ogórków, ale także podnosi ich walory smakowe. Liście porzeczki, wiśni, winogron lub malin nadają kiszonym ogórkom wyjątkowy, lekko owocowy, wytrawny smak.

Oto przepis na najlepsze kiszone ogórki na świecie!

  • 2 kg niedużych ogórków gruntowych (podobnej wielkości)
  • kilka gałązek kopru z baldachami kwiatowymi
  • 2 główki polskiego czosnku, podzielonego na ząbki i obranego
  • 2 korzenie chrzanu
  • kilka liści porzeczki, dębu lub winogron (po jednym do każdego słoika)
  • 2 litry gorącej wody
  • 2 łyżki soli kuchennej niejodowanej (może być kamienna lub morska) 

Ogórki umieszczamy w misce z wodą, dokładnie myjemy z piasku i ziemi oraz oczyszczamy z resztek kwiatów.

TIP na zakiszenie twardych ogórków

Żeby ogórki zachowały jędrność w czasie kiszenia i nie “wypiły” zbyt dużo solanki ze słoików, warto przed zakiszeniem moczyć je ok. godziny z zimnej wodzie.

Tak przygotowane ogórki układamy ciasno w dużych słoikach – litrowych lub półlitrowych. Ważne, żeby słoiki miały szerokie otwory – wówczas łatwiej ułożyć ogórki oraz później je wyciągnąć. Do każdego słoika wkładamy po 3-4 ząbki czosnku, kawałki chrzanu, gałązki kopru razem z kwiatami i liście porzeczek, winogron, wiśni lub dębu. Ogórki w słoikach zalewamy gorącą, osoloną wodą – 1 łyżka soli na litr wody. Ogórki muszą być tak ułożone, żeby woda je całkowicie zakrywała. Zakręcone, gorące słoiki ustawiamy denkiem do góry. Gdy wystygną ustawiamy je ponownie we właściwej pozycji.

Tak zakiszone ogórki powinny stać kilka dni w ciepłym miejscu (np. w kuchni), aby rozpoczął się proces fermentacji. W tym czasie słoiki z ogórkami mogą “syczeć” lub “kipieć” – wszystko to zasługa bakterii, które zainicjowały proces kiszenia. Gdy gwałtowna fermentacja dobiegnie końca, słoiki możemy przenieść do chłodnego, ciemnego miejsca, gdzie spokojnie będą czekały do zimy.

Jak zakisić ogórki małosolne

Ogórki do kiszenia przygotowujemy w ten sam sposób – myjemy je, oczyszczamy i moczymy w zimnej wodzie. Następnie układamy je w dużym słoju lub garnku z kamionki lub porcelitowym. Dodajemy koper, czosnek oraz chrzan – choć nie jest on konieczny. Wszystko zalewamy gorącą solanką, przygotowaną wg proporcji łyżka soli na litr wody. Płyn musi całkowicie przykryć warzywa. Ogórki przykrywamy talerzykiem i dociskamy np. filiżanką. Zostawiamy w temperaturze pokojowej.

Pierwsze ogórki powinny być gotowe po dwóch lub trzech dniach. Jeżeli nie zjemy wszystkich ogórków w ciągu tygodnia, pozostałe warto przełożyć do mniejszego słoika i przechowywać w lodówce, aby przerwać proces fermentacji.

Dodaj komentarz